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Les bières Grizzly, les saveurs et la patte Californienne à Clermont

11/09/2018

 

Les bières Grizzly

Prénom : Justin

Profession : brasseur

Production : des bières de toute sorte

Lieu : Clermont-Ferrand

Particularité : La Californie au pied des volcans

 

 

L’Empire du Malt, des bières, des bières et encore des bières, je me rends dans cet endroit remarquable et rustique afin de rencontrer Justin, un californien arrivé en France il y a 20 ans et devenu brasseur après de nombreuses expériences de vie. Il me raconte son histoire, “je suis arrivé en France en 1998 et j’ai parcouru le pays pour découvrir la gastronomie, les vins des régions, et puis j’ai travaillé dans un restaurant avec un chef étoilé, c’est ce que j’aime, découvrir de nouvelles saveurs. J’ai aussi ouvert un camion à pizza pendant 5 ans juste pour faire autre chose. J’adore acquérir de nouvelles connaissances, allier les bons aliments ensemble, cuisiner et brasser de la bière”.

Mais comment l’aventure Grizzly a-t-elle démarrée ? Et pourquoi a-t-il choisi la production de bière? “Comme ça” me dit-il, l’envie de travailler les saveurs des bières de son adolescence l’a rattrapée et “puis les bières belges, c’est bon, mais j’avais envie de faire découvrir mon travail”. En effet, on reconnait bien la Californie sur ses étiquettes, réalisées par Emilie Vasset sa graphiste. Il a commencé à brasser chez lui, dans sa cuisine, pendant deux ans et désormais il brasse dans son atelier, à l’Empire du Malt.

 

l'atelier de Justin



Il utilise du malt de France ou de Belgique et l’orge le plus local possible, il souhaite avoir le plus d’informations quant aux matières premières utilisées. Ses produits sont vegan, le bien être animal est très important pour lui, “j’ai goûté à tout, je suis très curieux, maintenant je suis vegan, je ne supporte plus tout ce qu’on fait aux animaux.”

Justin est un passionné, il cherche sans arrêt à améliorer ses recettes, à trouver le bon équilibre entre le sucré et l’amertume, entre la douceur et l’intensité. Il m’explique le processus de fabrication et me montre les machines utilisées, il me fait goûter la bière Golden Bridge amer et ronde. “Tu vois, le houblon c’est ce qui sert de balance dans la bière, soit sucré soit plus amer”.

Pour conclure mon entretien, je demande à Justin de m'expliquer ses futurs projets, c’est simple, “je veux juste brasser, créer de nouvelles bières et rester dans la simplicité”. C’est bien ça qui définit Justin, la simplicité.

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