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GAEC des Marmottes, producteur de Saint Nectaire

16/06/2017

 

Début mai, il fait encore un peu froid au coeur des volcans d'Auvergne, on peut voir encore la neige au loin sur les hauteurs du Sancy. Les vaches ne passent pas encore les nuits dehors. Neamoins, le paysage n'en reste pas moins magnifique. 

 

Autour de l'exploitation

 

Delphine nous accueille au sein du point de vente directe de l'exploitation. Nous faisons d'abord une visite, où Delphine nous explique le processus de fabrication du Saint-Nectaire. Mieux qu'un résumé, vous pouvez retrouver toutes les étapes sur le site internet du GAEC : http://www.ferme-st-nectaire.fr/la-fabrication

Ici, on trouve de types de Saint-Nectaire : un affinage de 4 semaines, minimum pour être considéré comme un fromage Saint-Nectaire AOP, et un de 6 semaines, pour un Saint-Nectaire plus fait. En fromagerie affineur, celui-ci peut attendre en cave jusqu'à 3 mois. 

Sur l'exploitation, on en compte une centaine de vaches, des Prim'Holstein et des Montbeliardes, les races les plus courantes sur notre territoire. La traite est effectuée deux fois par jour, une étant d'ailleurs ouverte au public. Celle-ci est semi-mécanique, réalisée par un manège d'environ 20 places, pour une durée d'1h30, une des tâches les plus chronophages pour l'exploitant. 

 

Fin de la visite et retour au point de vente. On découvre ici la mascotte de l'exploitation, la petite marmotte veillant sur les Saint-Nectaires mis en vente sur un petit lit de paille.

 

Mascotte de l'exploitation

 

Retrouvez désormais le Saint-Nectaire du GAEC à l'épicerie et en commande drive sur notre site internet ici :

http://lesmarchesdemaxetlucie.fr/shop/index.php/le-marche-local-en-ligne-de-clermont/epicerie-locavore-max-et-lucie-clermont-auvergne/formage-locavore-auvergne.html

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