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Maria Cohendy, productrice de pâtes artisanales bio

24/02/2016

 

Nom : Cohendy

Prénom : Maria

Profession : productrice de tagliatelle bio

Production : des pâtes, des pâtes mais aussi de la farine, du pain

Nom : Saveurs d’Italie

Lieu : Romagnat

Particularité : des tagliatelles bio 100 % locale, de la farine à la commercialisation

 

 Maria Cohendy dans son atelier de préparation

 

Chez les Cohendy, l’agriculture est une affaire de famille. Et l’agriculture bio encore plus.

Depuis 5 ans maintenant, Maria utilise la farine bio produite par son mari Didier pour produire ses propres tagliatelles et coquillettes artisanales ce qui est suffisamment rare pour le noter. Les céréales cultivées sur place sont broyées dans un moulin du tyrol puis utilisées pour produire du pain, des tagliatelles ou encore pour la vendre en circuit-court. Car c’est là aussi une autre des spécificités de cette exploitation familiale.

 

moulin à tyrol pour produire de la farine

 

Tout est vendu à quelques kilomètres de Clermont-Ferrand, sur les marchés, les AMAP, les superettes bio ou encore par le biais de notre épicerie en ligne.

Afin de produire ses pâtes fraîches (vendues sur place) ou sèches, Maria utilise de la farine d’épeautre type 90. L’épeautre est une variété de blé qui était très fréquemment utilisée au XIXe siècle puis qui est tombée en désuétude. Pourtant, sa farine donne un léger goût de noisette au produit transformé très appréciable.

 

Testez donc les pâtes sèches de Maria disponibles sur nos étals, leur saveur n’ont rien à voir avec les produits trouvés en supermarché !

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