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La courgette

29/05/2015


La courgette

Star de l’été, la courgette se cuisine de multiples façons jusqu’à se rendre incontournable !

 

 

Petite histoire : La courgette fait partie de la famille des cucurbitacées. A l’instar de sa cousine la courge, elle fut découverte par les Colons lorsqu’ils arrivèrent dans le Nouveau Monde. Consommée depuis des millénaires en Amérique Latine, elle est cultivée de façon plus courante en France au XIXe siècle. Cette dernière est en fait une dérivée des courges. Ce sont les italiens qui au XVIIIe siècle expérimentent une nouvelle variété en la récoltant bien avant sa maturité ; c’est ainsi que naquit la courgette européenne !


Valeurs nutritionnels : La courgette est moins nutritive que les courges d’hiver, du fait de leur récolte précoce. Elle présente malgré tout une excellente qualité nutritionnelle grâce à sa bonne teneur en minéraux, en oligo-éléments et en diverses vitamines. Riche en fibres tendres et en eaux, elle est légère, rafraîchissante, digeste et diurétique !


Conservation : Une courgette bien mûre se conserve environ 6 jours au réfrigérateur. Elle se congèle très facilement après l’avoir fait blanchir pendant 1 min. Elle se prépare aussi en conserve à la façon des cornichons : finement coupée et vinaigrée.

 

Conseils de préparation : la courgette ne demande que très peu de préparation. Il suffit de la passer sous l’eau et d’en couper les deux extrémités. Les principaux nutriments se trouvant dans la peau, il n’est donc pas nécessaire de les éplucher (surtout s’il s’agit de courgettes bio ou paysanne) !

 

Cuisson : La courgette se prête à tous types de cuisson, et toujours très rapidement ; très bonne crue - râpée, sautée, frite, à la vapeur, grillée au barbecue ou farcie, etc :

  • 1 ou 2 min à l’eau à découvert,
  • 3 ou 4 min à la vapeur pour une cuisson diététique (parfaite pour les tagliatelles de courgette),
  • 8 – 10 min à poêler.

 

Pour trouver comment cuisiner certains produits, rendez-vous dans la rubrique Nos recettes !

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