Préparation : 15 minutes
Cuisson : 11 minutes
Ustensiles : Une casserole et un bol
Ingrédients pour 2 personnes :
- 500 g d’asperges
- 1 oeuf
- 1 grosse cuillère à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1/2 échalote
- Ciboulette ou persil (au choix)
- Sel et poivre (au goût)
Instructions :
- Préparez les asperges : épluchez-les soigneusement pour éviter tout aspect filandreux lors de la dégustation, et coupez environ 2 cm du bout. Faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau salée pendant environ 10 minutes. Pour éviter que les pointes ne se cassent, plongez les asperges dans l’eau alors qu’elle est encore froide.
- Commencez la préparation de la mousseline (qui est essentiellement une mayonnaise avec des blancs d’oeuf montés en neige) : séparez le blanc du jaune. Pour une mayonnaise réussie, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
- Montez le blanc d’oeuf en neige et réservez-le.
- Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile petit à petit, en continuant à fouetter le mélange.
- Une fois que la mayonnaise a pris, incorporez délicatement le blanc monté en neige, en soulevant la sauce avec votre fouet – de la même manière que vous le feriez pour une mousse au chocolat.
- Ajoutez l’échalote finement hachée et la ciboulette ou le persil ciselé. Mélangez délicatement le tout.
Voilà, votre petite mousseline est prête à accompagner vos grosses asperges ! Servez cette délicieuse combinaison comme entrée pour votre repas.
Amoureux et passionnés de cuisine et de gastronomie nous avions envie de partager avec vous cette petites recettes gourmandes, traditionnelles et réconfortantes que l'on se mijote l'un pour l'autre.
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