Cette recette originale de tarte tatin met en avant le radis noir, légume souvent sous-estimé, dans une tarte sucrée-salée savoureuse.
Difficulté : Moyenne
Préparation – cuisson : 15 minutes de préparation, 1h45 de cuisson
Ustensiles : Moule à tarte tatin, robot pâtissier (optionnel)
Catégorie : Entrée ou plat principal léger
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 radis noir de taille moyenne
- 200 g de farine
- 100 g de beurre à température ambiante
- 8 cl d’eau
- 5 g de sel
- 1 cuillère à café de thym frais, plus un peu plus pour la garniture
- Poivre noir fraîchement moulu
- 10 morceaux de sucre (ou 100 g de sucre en poudre)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Modène
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180-200°C (thermostat 6-7).
- Dans un robot pâtissier ou un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et mélangez quelques secondes jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le thym puis l’eau et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste de la recette.
- Pelez le radis noir et coupez-le en fines tranches. Faites blanchir les tranches de radis noir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et rincez à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Préparez le caramel : dans une casserole, faites fondre le sucre et l’eau à feu moyen. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre de Modène en remuant. Soyez prudent, car le mélange peut éclabousser.
- Versez rapidement le caramel au fond d’un moule à tarte tatin. Disposez les rondelles de radis noir en rosace sur le caramel. Poivrez généreusement et parsemez de thym supplémentaire.
- Étalez la pâte et recouvrez les rondelles de radis, en tuckant les bords à l’intérieur du moule.
- Enfournez pendant environ 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien cuite.
- Laissez la tarte tiédir pendant quelques minutes avant de la démouler en la retournant sur un plat de service.
Servez cette tarte tatin au radis noir chaude, en entrée ou en plat principal léger avec une salade verte. Bon appétit !
Amoureux et passionnés de cuisine et de gastronomie nous avions envie de partager avec vous cette petites recettes gourmandes, traditionnelles et réconfortantes que l'on se mijote l'un pour l'autre.
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